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《有味有醋》請來了新疆大廚!新疆美食走一波!

時間:2019-11-23  閱讀:

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昨日,我們《有味有醋》的主持人嚴璐

在節目拍攝現場跳起了新疆舞

廣電君反復看了好幾遍

就是不覺得夠

▲《有味有醋》節目主持人嚴璐

但是今天!

廣電君不談新疆的異域風情,

不談曼妙舞姿!

我們只談美食!

循著美食的足跡

快跟著《有味有醋》劇組一起走進

印象瑪納斯——新疆主題餐廳

在這里,我們將用三道新疆的經典美食

為大家帶來一場新疆瑪納斯美食的舌尖之旅

收起你的哈喇子

和廣電君一起出發吧!

新疆維吾爾烤肉串

今天首當其沖的菜品

當然就是聞名遐邇的

新疆維吾爾烤肉串啦~

或許你和廣電君一樣

在各地的小吃攤或美食節

看到、吃到過新疆羊肉串

但更多聞到和嘗到的

只是那一把把濃郁的孜然香味

此次走進印象瑪納斯

快來和廣電君一起

真正認知一下正宗的烤肉!

羊肉選材

選羊肉當然是不能馬虎的,羊必須是當天現宰,而且必須是南疆出產的本土羊。由于南疆的草原生態比北疆差很多,南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃飽,因此也叫運動羊;肉質細膩,脂肪層薄而分布均勻,從品質來說是全疆乃至全國最優質的羊肉。由于肉質好,因此南疆烤羊肉串講究要大塊的肉碼,讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里,達到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

用什么調料

新疆的烤羊肉,一般就用三種調料,孜然、辣椒面、鹽。當然也有加皮芽子(洋蔥)等配料來提味的,不過總體來說就這三樣為主。

一般來說,新疆烤肉,最著名的調料就是孜然。孜然的學名叫做安息茴香,烤肉時放一些孜然,孜然特殊的香氣能夠化解羊肉的膻味,提升烤羊肉的風味。

怎么用火

新疆的羊肉不同,穿串的時候肥瘦相間,一般都是三瘦兩肥,烤制是用暗火,慢慢把肉的汁水烤出,肉色是慢慢變色,這種烤法能最大限度的保留肉的汁液,烤出的肉才能鮮嫩多汁。

新疆烤肉,調料的撒放時間也是有講究的,很多人剛烤上肉就開始放調料,辣子、孜然、鹽輪著來,這種就純屬瞎搞。烤肉的調料最好是順序放一遍,放早了會烤糊了,放晚了又不入味。調料要等到肉烤的差不多的時候,先放鹽,等烤到快要完成的時候,放入辣椒面翻烤幾下,最后在要即將端上桌的時候放入孜然,這樣既能入味,又能最大限度保證調料的風味。當然,對于每個師傅來說,具體的火候掌控才是重點。

烤制完成!

色澤醬黃油亮

肉質鮮嫩軟脆

味道麻辣醇香,

芳香四溢、回味悠長

太誘人啦!

小貼士:

馕是新疆人的主食之一,味道也是非常好。在烤肉時把馕放在上面,讓它吸收烤出來的羊油,使得整個馕更加的香脆。羊肉配馕,那也是一絕。?

領略了新疆羊肉串的四溢芳香

我們就得接著來尋味

另一道令人驚艷垂涎的

“曠野”的美味啦!

它就是:

新疆沙灣大盤雞

說到新疆的美食,很多人就會想到新疆大盤雞,它既有肉又有菜,既有湯又有面,可以說是一道飯菜合一的新疆名菜,也是我們去新疆飯館的必點菜品之一。像這種分量頗為實在的大盤菜,跟新疆人民的熱情如出一轍,它不僅量大味美,還是一道有故事的菜,接下來就讓我們一起去看看,沙灣大盤雞是如何做出這么誘人的味道的吧!

沙灣大盤雞講究選用當地散養土雞,這種雞肉口感勁道,經過反復翻炒,肉質也不會變柴變老。土豆、洋蔥、青辣椒是必不可少的配料。土豆和雞肉結合后,增加了大盤雞湯汁的濃郁和清香。

雞只選用半歲大的沙灣土雞,切成大小相當的塊。安集海產的板椒富含紅色素,利于上色,大辣皮子突出辣味和香味,兩樣按1:1拼配在一起,處理的方式是提前浸泡過夜,然后打成辣醬。另一樣不可或缺的食材是產自博爾通古鄉的土豆,淀粉含量高,棉密細膩,跟雞肉的口感互補。

炒糖色是粗獷西北菜中少有的細膩,雞肉入鍋,煸干水分,炒到表皮金黃,然后加辣醬,瞬間油光紅亮。這道菜還融合了川味的麻,調好味后移入高壓鍋,讓雞肉快速入味,同時保有嚼勁。十來分鐘后,放土豆繼續燜煮,讓土豆的淀粉融入湯中,最后再大火收汁即可出鍋。

小貼士:

1、大盤雞最有名的有兩個地方是新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣,前者帶有濃稠的汁,吃完肉后,上皮帶面拌在一起當主食吃。而后者是將雞塊用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼勁。

2、土豆、洋蔥、青辣椒(大盤雞三劍客)。

3、炒糖色是制作大盤雞的關鍵,它直接影響到大盤雞的顏色和口味。?

新疆人愛吃面,這種三指寬的皮帶面就是大盤雞的標配,寬薄的面條吸附著紅亮的湯汁,柔韌爽滑又麥香濃郁。它同越嚼越香的雞肉、松粉棉潤的土豆,組成了奇妙的三角關系。多數經營大盤雞的店里,現在還會開發大盤魚、大盤肚這樣的同門菜,對于吃慣大盤雞的人來說,正好是給口味放個風。

讓面條吸收湯汁的味道

既不浪費

也省得吃額外的主食

紅黃白綠,麻中帶辣

滿滿的一大盤端上桌

特別適合親朋好友

或一二知己相聚時

相當熱辣過癮的一道菜!

新疆羊肉手抓飯

抓飯,是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食,多凈手掇食,故漢語稱其為“抓飯”,它也是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一,營養豐富,具有食補的功效。相信很多朋友都知道新疆的羊肉手抓飯很出名,也很好吃,但它到底是怎么做的呢?接下來就跟著我一起學起來吧。

原材料相當簡單:

抓飯之所以能成為新疆最具代表性的美食,其根源就是融合了眾多民族的聰明才智和對生活的無盡熱愛。因其營養豐富,抓飯在新疆也被稱為十全大補飯”。肉飯同食,多民族共愛的地位,又使得抓飯成為名副其實的“新疆一絕”。

滿滿的一大盤手抓飯,有菜有飯有主食,看見就讓人欲罷不能。手抓飯的主角是米飯和羊肉,決定了它的性質是偏干和咸,所以放幾粒葡萄干做配角,入嘴才溫潤,下咽才甘醇。

這盤米粒油亮金黃、肉香撲鼻的新疆手抓飯一端上來,就香得讓我有種想直接抓一口吃的沖動。

小貼士:

1、羊肉挑要肥瘦均勻的,最好挑選帶骨羊肉,不要挑太瘦的,炒的時候出點油,飯也會更香。可以用綿羊排或者是綿羊肉,比較嫩,山羊肉太老了。

2、我們在炒肉之前要在油鍋里先潑灑食鹽水,潑灑食鹽水時,動作要快要迅速,不要讓濺起的油花傷到手,用鹽量要考慮到成熟后飯的咸淡,因為正宗手抓飯后面的制作過程不會再加食鹽。

3、大米食用之前要提前浸泡,燜上大米后,要不時用筷子在大米上扎幾個窟窿,讓大米上下受熱均勻。

4、吃手抓飯,記得要趁熱吃,還要搭配一些清爽的小涼菜,如榨菜、涼拌黃瓜等,這樣就不會感覺太油膩。

其實新疆有很多的美食

今天給大家介紹的

新疆維吾爾烤肉串

新疆沙灣大盤雞

新疆羊肉手抓飯

這三道都是新疆的傳統美食

如果您有機會的話

可以去到新疆這片美麗的地方

去體驗一下當地的文化、

品嘗當地的特色美食~

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《有味有醋》節目播出時間

首播

莆田一套~20:45(周六)

重播

莆田一套~21:00(次周一)

莆田一套~12:40(次周六)

莆田二套~11:30(次周二)

莆田二套~22:35(次周三)

莆田二套~22:15(次周四)

編輯:許亦璇

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